很多人经常会遇到这些情况，饭菜做多了不想浪费，放冰箱第二天继续吃。有些人还贪图省事，一次性做了好几天的份量……但是，吃隔夜菜吃住进ICU的新闻也层出不穷。
近日，网上一则关于“72岁的张大爷因吃隔夜菜患脑干脑炎住ICU”的新闻冲上热搜，再次引起大家的警惕！
隔夜菜到底能不能吃？吃了会致癌吗？……
隔夜菜能否食用
关键还看这一点
“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8—10个小时，就算隔夜菜了。
对于隔夜菜，大家最担心的一定是亚硝酸盐超标的问题。其实亚硝酸盐广泛存在于天然食物中，尤其是蔬菜水果。
所有蔬菜水果在被采摘收割之后，便会不断地产生亚硝酸盐。
亚硝酸盐本身是没有致癌性的，但是如果一次性食用超过-毫克的量，会造成急性中*。
-毫克的亚硝酸盐是什么概念？一般冰箱冷藏室里放24小时的隔夜菜（不算腌制蔬菜、加工肉类），亚硝酸盐含量不会超过10毫克/公斤，也就是说你最少得一次性吃30公斤的隔夜菜才会达到急性中*的剂量。
所以隔夜菜中亚硝酸盐含量，离中*剂量还相差很远，没那么容易引起急性中*。
不过，大家总是爱说隔夜菜会致癌，也不完全是捕风捉影，隔夜菜之所以会背上致癌的骂名；
是亚硝酸盐在胃酸环境下能与蛋白质分解产物结合生成2A类致癌物亚硝胺。（2A类致癌物是指致癌证据还不够充足，但也有较高的可能性会致癌的物质。）
因此说隔夜菜容易致癌，是过于恐慌了!
这7种隔夜菜最好不要吃
虽说我们不必过于担心隔夜菜会引起亚硝酸盐中*和隔夜菜易致癌问题，但还需谨慎对待。
隔夜菜中还可能存在一些致病菌，比如会导致脑膜炎、败血症的李斯特菌。上文72岁的张大爷患脑干脑炎住ICU，就是因为吃隔夜菜感染了李斯特菌。
因此安全起见，我们还是不要大胆吃隔夜菜，尤其要注意下面7种，最好不要吃！
1绿叶菜隔夜最危险相比肉类、水果等食物，绿叶蔬菜中含有硝酸盐更多，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐。
虽说抛开剂量谈*性都是耍流氓，偶尔吃一点也可能不会有大问题。但是建议绿叶菜实在没吃完，还是不要隔夜了。
2隔夜海鲜损身体螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，如果当天没吃完再隔夜吃的话，有可能会产生蛋白质降解物，容易损伤肝、肾功能。
另外虾、蟹等海鲜类产品，它们的肠胃中存有各种细菌和腐败物质。如果不趁着新鲜煮掉，可能会从内到外出现腐败！
3银耳、蘑菇要当心很多人会炖一锅银耳汤，放在冰箱里，分好几次吃。
其实这样的做法是很危险的！
不论是室内栽培的银耳或是野外的银耳以及蘑菇类，煮熟后，如果放的时间比较久，在细菌的分解作用下，很可能产生亚硝酸盐。
4半熟蛋久放很危险比起熟透的白煮蛋，很多人更爱吃半熟的“溏心蛋”。但市面上常见的鸡蛋没有经过灭菌处理，做成半熟蛋杀菌不彻底，久放更容易滋生细菌。
如果是熟透的蛋，并且低温密封保存得当，这样隔夜一般没有问题，注意吃之前要再次加热。
5隔夜豆浆不要喝鲜榨豆浆保质期很短，常温下2-4小时内必须喝完，否则菌落数量会急剧增加，引起变质！最好是现榨现喝。
在冰箱里冷藏的鲜榨豆浆，也不宜存放过久，超过12小时以上的，最好也不要再喝了。
6隔夜卤味不要吃预防食物中*，夏秋季吃卤味不要隔夜。即使放在冰箱里，也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等。
7隔夜凉拌菜不要吃和热菜相比，自制凉拌菜大多缺乏杀菌处理。有些食材即便经过焯水，但为了保持口感，通常时间也非常短。
这就意味着凉拌菜上留存的细菌等相对会比较多。若将它隔夜保存，即使冷藏也很有可能已经变质。
做好这5件事
剩菜剩饭吃得更放心
1宁剩荤菜，不剩素菜植物性食物天然含有硝酸盐和亚硝酸盐，特别是深绿色的叶菜，含量会更高一些。虽说放置一夜后也远远达不到中*、致癌的程度，但吃新鲜的总归更好。
而且，蔬菜经过久放和再加热，营养流失多，口感变化大，还更易变质；
肉类（不包括海鲜）虽然也会损失一些B族维生素，但蛋白质等营养素多得以保留，口感也相差不大，相对来说可以保存得久一些。
所以建议大家，进餐时尽量多吃蔬菜，最好一顿内吃完；肉类荤菜吃不完的尽快冷藏保存，食用前再次彻底加热。
①绿叶蔬菜：保存时间0天（凉拌菜更要尽快吃完）；
②海鲜类荤菜：保存时间1天；
③畜禽肉类荤菜：保存时间不超过3天；
④主食：保存时间1到2天。
2用保鲜盒分装剩饭、剩菜最好用带盖的保鲜盒密封盛放，一来能避免交叉感染，二来能防止串味，而且相比大大小小的碟盘，保鲜盒还能帮助节省冰箱空间，看起来更整洁美观。
装的时候可以将剩饭菜分成几份，这样每次吃的时候可以直接拿取合适的分量，避免反复加热的问题。
3趁热放冰箱剩饭、剩菜在室温下放置的时间越长，细菌滋生的风险就越大，而且其中有些细菌产生的*素通过正常家庭烹饪可能无法杀灭。
美国食品药品监督管理局曾建议道：食物不要放在室温下超过2小时，而在较高温度的室温下（32℃以上）则不宜放置超过1小时。
所以，等菜品凉到不烫手的温度，大家就可以分装好放冰箱了，别等到彻底凉了再放。
4尽量放冰箱上层冰箱中的生食、熟食需要分开放置。吃剩的饭菜和别的熟食最好放置在冷藏区的上层；中间适合放水果、蔬菜；
最下层的恒温冷藏区则可以放蛋类、乳制品、豆制品以及当日要吃的肉。
这样能避免生食中携带的一些寄生虫、细菌在取用时掉落到剩饭菜等熟食上，降低交叉感染的风险。
另外，各类食物在放置时还要注意留有空隙，不要过于紧密。
5吃前彻底加热剩饭菜在吃之前一定要彻底加热，特别是肉类。彻底加热指的是把菜整体加热到℃，并保持沸腾3分钟以上。
为了避免受热不均的情况，大家可以用筷子、叉子等工具看一下食物的内部，确定里面都热透了再出锅。
今日回顾：
下面哪种菜隔夜后，相对最危险？
（答案请在文后留言）
A.肉类荤菜
B.海鲜
C.蔬菜
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