春季菜单新味道
随着春季各种时鲜上市，汉舍餐厅近日大幅更新菜单，除了一些当季食材的及时跟进，大部分日常菜品也做了调整。
黑胡椒鲜果色拉
对于绝大部分有sense的餐厅来说，开春的第一件事，就是调整菜单，因为这个季节太多新鲜食材过时不候。以多元中国料理为主题的汉舍近日也增添大量新菜。
餐前饮料点了青柠汁，新鲜的青柠汁带有柑橘香，却一定不会过甜，带一定的酸度，所以喝第一口就觉得好开胃，而那种自然芳香让我觉得之前在翠华喝的冻青柠实在甜了点，有点差劲，没有了自然的味道，正是国内大多数水果饮料有问题的地方。接着这个果饮的节奏，前菜中的黑胡椒鲜果色拉，令人印象深刻。黑胡椒与水果的搭配有点颠覆人的想象，其实以我以前在厦门生活的经验，当地人吃水果是要放盐的，蘸了盐的水果吃起来酸度减少了，吃口显得更加鲜甜，黑胡椒的作用正在于此，所以吃水果撒椒盐的方式在南方也是相当普遍。春夏之交的正午，似乎是非常适合在餐前吃上这样一份带点辣乎乎的水果色拉。
水果似乎在汉舍的餐桌上变得很主流，热菜中的一道鲜果牛脸排，也让人有意外的收获。这道菜用牛脸肉炖足4个小时以上，吃口本身是嫩润，重点是酱汁，以新鲜菠萝调制，如果单独吃掉这一块牛脸肉，实在会腻，菠萝味的酱汁在增加了牛肉香味的同时，也在某种程度上解了腻，吃完之后再切一块垫在下面的新鲜菠萝肉清清口。热菜中的拍姜香糟白水鱼是值得一试的，白水鱼是3斤以上的太湖野生鱼，适当腌制过再用糟汁蒸，野生鱼肉细嫩无话说，浅浅的糟香味去腥增鲜，清淡而又能带来味觉层次。菜单中的白水鱼还有爆盐的做法，不过我个人更推崇糟味，似乎是更适合品尝野生鱼肉鲜美口感的烹饪方法。春季当吃笋，油焖春笋是一道时令的江南风味，选嫩笋当然是第一要义，油焖到入味而还要保持脆嫩的口感，这就是用料和火候的问题了，汉舍的这道菜从笋材到切段的大小以及吃口，可以说没有一点纰漏。不过这道菜与冷菜中的香椿拌千叶豆腐一样，是典型短期行为，要吃赶早。甜豆仁百合火腿，火腿可以再少点，这样才不负甜豆的春光。不过我觉得现在是蚕豆上市的时节，餐厅里应该也是会有相应的菜款，比如油浸蚕豆、小白菜炒蚕豆这样家常风味，目前没有在菜单上寻见，倒是可以留心问问服务员。环境方面无甚改变，不过都说了重点是尝新菜，那么还是趁早。以前菜牌上的菜如果要推荐搭配，糖醋小排、老上海葱油鸡、一品鲜鳝鱼都不会有错，其他的，就不太清楚了。
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